História e Origem da Cerveja

Por: André Galli

A palavra "cerveja" vem do nome da deusa romana da agricultura, Ceres. O latim biberis, "beber", originou o nome da cerveja no italiano (birra), inglês (beer), francês (bière), línguas eslavas (pivo) e alemão (bier).

Embora as origens da cerveja permaneçam misteriosas, a história dessa bebida está diretamente ligada à origem da civilização. Acredita-se que na Suméria, um grupo de agricultores, teria descoberto por acaso, após estocarem a colheita dos grãos em vasos e estes, posteriormente, terem sido molhados por uma eventual chuva. Esses grãos, depois de algum tempo abandonados, sofreram um processo de fermentação em virtude dos micro-organismos presentes no ambiente, originando uma cerveja primitiva. Outra teoria aponta que a descoberta ocorreu, na própria Suméria e também de forma acidental, quando algum pedaço de pão de centeio estragou e passou a apresentar um sabor diferente e agradável, decorrente da fermentação alcoólica. Com a padronização do processo, pedaços do pão eram deixados na água e com a fermentação originava-se a cerveja, que era bem diferente da atual: turva e tomada com um pedaço de palha para filtrar os resíduos sólidos da bebida.

Com a descoberta da cerveja, os povos deixaram de ser nômades, e em vez de coletarem os grãos para consumo e estocagem, passaram a cultivar intencionalmente diversos tipos de grãos, como o trigo e a cevada. Dessa forma, a cerveja foi um dos fatores que contribuíram para afastar o Homem da caça e da coleta, e aproximá-lo da agricultura, vivendo de forma fixa para cuidar das plantações.

A descoberta dos sumérios se difundiu por outros povos: babilônios, egípcios, gregos e romanos. Assim, a bebida foi tornando-se cada vez mais popular e importante para as nações antigas, sendo citada várias vezes no Código de Hamurabi, um conjunto de leis do Império Babilônico, escrito por volta de 1700 anos a.C.. Uma destas leis previa o pagamento de funcionários com cerveja, de acordo com a posição social do mesmo: 2 litros diários para trabalhadores normais, 3 para funcionários públicos e 5 para administradores e altos sacerdotes. Outra lei previa pena de morte aos sacerdotes que fossem encontrados em bares ou morte por afogamento para quem diluísse a cerveja ou alterasse o volume dos recipientes para ter lucro. Outra lei determinava que a moeda de pagamento pela venda da cerveja deveria ser em grãos de cereais. Outra referência histórica, é um monumento dos primórdios da civilização suméria, datado de aproximadamente 6000 anos a.C., conhecido como Pedra Azul, que se encontra exposto no Museu do Louvre, em Paris, e contém inscrições sobre a forma de produção do precioso líquido.

No Egito, diversas substâncias eram usadas para aromatizar a cerveja, que chegou a ser mais popular que a água, e estudos recentes, realizados em Cambridge, indicam que ao invés de somente deixar o pão descansar na água, a cerveja ganhou os primeiros aprimoramentos na sua técnica de produção chegando próximo aos modelos atuais e a importância da fabricação de cerveja era tal que os escribas tinham hieróglifos específicos para o termo “cervejeiro”. Foram os egípcios os responsáveis pelo ingresso da bebida na bacia do Mediterrâneo, ao divulgarem a cerveja entre os povos orientais. E de lá, para a Europa e todo o mundo.

Na Idade Média os mosteiros acabaram desempenhando um papel importantíssimo em expandir o consumo da cerveja, já que funcionavam como hospedagem e abrigo para peregrinos, fornecendo não apenas um lugar para descansar o corpo, mas alimentos, bebidas e conforto espiritual.

No Brasil, há referências a cerveja em documentos que datam do século XVII. No entanto, a sua ascensão foi demorada e tortuosa, sendo que, no início do século XIX, a cachaça e o vinho eram as bebidas alcoólicas preferidas pelo povo. Passa a se popularizar com a chegada da família Real Portuguesa, ainda de forma restrita a uma pequena parcela da população, uma vez que só havia marcas importadas. O consumo foi crescendo gradualmente e, em 1836, surgiu à primeira notícia sobre a fabricação de cerveja no Brasil, publicado no Jornal do Commercio do Rio de Janeiro e dizia o seguinte: "Na Rua Matacavalos, número 90, e Rua Direita número 86, da Cervejaria Brazileira, vende-se cerveja, bebida acolhida favoravelmente e muito procurada. Essa saudável bebida reúne a barateza a um sabor agradável e à propriedade de conservar-se por muito tempo".

Fonte:

http://www.comofazercerveja.com.br/conteudo/view?ID_CONTEUDO=29

http://www.ebah.com.br/content/ABAAABC5AAF/fermentacao-alcoolica-na-producao-cerveja

http://cervejaartesanal.org/historia-da-cerveja/

http://www.cervejasdomundo.com/Brasil.htm

#diversidades